岳帅苹果贮藏保鲜技术

　　岳帅是辽宁省果树科学研究所以金冠为母本，以红星为父本杂交选育的苹果新品种，果实品质佳、丰产性好、抗逆性强。岳帅平均单果重为224g，果面橘红色，有鲜红色条纹，果肉呈黄白色，脆甜可口，富有香味，口感极佳，硬度9.36kg/cm2，可溶性固形物含量15.47%，总糖含量12.7%，总酸含量0.27%。岳帅适应性强，目前在辽宁省的12个市均有种植。此外，从辽宁省向东西方向延伸5个经度、南北横跨3.5个纬度也均可栽植，有很好的发展空间和推广价值。

 

　　在常温下贮藏15d，岳帅果面发黄，果肉发绵；在0℃冷库贮藏3个月，果汁减少，硬度下降。研究岳帅贮藏保鲜技术对其发展具有重要的意义。本文从影响贮藏因素、贮藏技术2个方面综述了岳帅贮藏保鲜技术，展望了其贮藏保鲜的前景。

 

　　光照分布与树体的光合作用密切相关，是影响果实产量和质量的重要因素，对果实的糖酸比和外观色泽有直接的影响，适宜的光照分布是生产高品质、耐贮藏岳帅的基础条件。研究发现，当苹果树冠内相对光照强度超过80%时，果实的外观品质和口感均会明显降低，且极易引起日灼等生理病害；相对光照强度为60%~80%时，果实色泽艳丽和品质最佳；相对光照强度低于50%时，此时会出现果实色泽较青、口感较差、不耐贮藏等现象。另有研究表明，岳帅苹果树体光照强度高于75%（强光区）和低于35%（弱光区）果实品质和耐贮性均较差，只有树体光照强度为35%~75%（最佳光照强度）的果实为优质果。

 

 

　　采收期直接影响岳帅果实的品质、贮藏期和货架期，是其贮藏保鲜的关键环节。采收过早或过晚均不利于果实品质和耐贮性，采收过早，果实未能完全发育，其大小、色泽、口感均达不到标准，且果实对低温较为敏感，低温贮藏极易发生冷害；采收过晚，果实容易提前衰老，还容易发绵、腐烂，出现虎皮病、褐心病和失水皱缩等生理病害，贮藏期极短。

 

　　果实采收期一般根据外观品质（单果重、色泽、果心大小等）和内在品质（硬度、可溶性固形物含量等）以及发育天数来判断。实验室通常采用碘-淀粉染色法来判断果实的成熟度，根据果实切面染色面积的大小和颜色的深浅，可直观地判断淀粉的水解程度，完全成熟的果实淀粉几乎全部转化为糖，切面染色后颜色不发生改变。研究发现，盛花期后153~156d采收的岳帅果实品质最佳，贮藏期最长；在盛花期后159d采收，果实硬度和可溶性固形物含量开始下降，应立即上市销售，不宜贮藏。

 

 

　　预冷是将采收的果实立即放入预冷间或冷库中，除去田间热，降至适宜贮藏的温度的过程。预冷后的果实代谢速率减慢，生理生化活动减缓，新鲜度和品质得到保持，为贮藏做好基础准备。研究表明，苹果果实预冷时，温度过低易发生冷害，因此预冷温度不宜过低，应在0~1℃。

 

 

　　温度是影响苹果贮藏保鲜期的主要因素，贮藏温度越高，果实呼吸强度越强，营养成分消耗越快，耐贮性越差。贮藏温度过高会加速岳帅果实的呼吸和生理生化反应，导致变软、腐烂甚至失去商品价值；低温能抑制果实的生命活动，降低其呼吸强度，延长贮藏寿命，但是温度过低会使果实发生冷害甚至冻害，果皮褐变，果肉变软，组织木栓化，甚至整果溃烂。所以，岳帅果实的适宜贮藏温度为0~1℃（±0.5℃）。

 

 

　　湿度对苹果的贮藏品质有着重要的影响。湿度不但影响果实的蒸腾作用，而且影响微生物的生命活动。高湿度贮藏虽然可以降低果实的蒸腾作用，防止组织萎蔫，降低失重率，但是会使微生物的生命活动变得活跃，导致果实腐烂变质；低湿度贮藏能抑制果实的呼吸速率和微生物的生命活动，但容易使果实失水萎蔫，表面皱缩，降低商品价值。通常岳帅果实贮藏环境空气相对湿度控制在85.0%~95.0%，能保持营养成分，降低木质化，阻止其失水皱缩及腐烂变质。

 

　　气调贮藏是通过调节和控制贮藏环境的气体成分和比率，通常是增加CO2浓度和降低O2浓度或充入惰性气体N2，把果实的呼吸水平降到最低。苹果属于呼吸跃变型果实，对贮藏环境中的气体较为敏感，气调贮藏可以有效降低果实的呼吸强度，抑制ACC（乙酰辅酶A羧化酶）向乙烯转化，减弱乙烯对新陈代谢的促进作用，抑制微生物繁殖，从而最低限度地降低果实的呼吸作用，延缓果实衰老，保持果实品质，延长贮藏期。

 

　　目前，应用在苹果上的气调贮藏主要包括：气调库贮藏、塑料薄膜大帐气调贮藏、硅窗气调帐贮藏、塑料袋小包装和硅窗袋自发气调贮藏。不同孔数的塑料气调箱对岳帅苹果贮藏品质均有影响，能有效地延缓果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降，更好地保持品质，延长贮藏期；气调箱3孔开放贮藏效果优于2孔开放，这可能是贮藏后期2孔开放的气调箱内CO2浓度过高，造成果实CO2伤害。

 

 

　　1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种乙烯抑制剂，能够降低果实贮藏期间乙烯释放量和呼吸强度，抑制果实细胞组织结构的分解及相关酶活性，延迟果实后熟和衰老，是一种有效的呼吸跃变型水果保鲜剂。苹果属于呼吸跃变型水果，1-MCP对呼吸跃变型果实作用效果明显，且使用安全，操作简便，已在苹果采后贮藏保鲜上广泛应用，并取得显著效果。

 

　　研究发现，岳帅果实采后进行1-MCP处理，贮藏2个月后，除可溶性固形物含量略低于对照，硬度、可滴定酸含量、维生素C含量等品质指标均高于对照，没有出现发绵现象。研究发现，无论在常温（20℃）条件下还是在冷藏（0℃）条件下，用1.0μL/L 1-MCP处理的岳帅果实贮藏品质均高于对照，硬度、色泽和风味均得到有效的保持。在0℃条件下用1.0μL/L1-MCP处理岳帅果实，果实呼吸速率明显降低，呼吸高峰期延后，乙烯的生成减少，贮藏4个月后和货架期果实风味仍较好地保持。

 

　　岳帅果实在贮藏期极易软化，果肉发绵，影响口感和货架期。苹果果实软化是由其细胞壁结构和组成成分变化所致，贮藏期间果实细胞壁的果胶、纤维素等组分的降解导致果肉软化。研究认为，岳帅果实的纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶、脂氧合酶活性变化直接影响纤维素和果胶含量的变化，从而导致果实软化。经过1-MCP处理的果实，呼吸强度和乙烯释放量均会降低，使果实在贮藏过程中处于近休眠状态，抑制了果实衰老和软化。研究表明，1-MCP处理能够有效地降低岳帅果实呼吸速率和乙烯释放量，降低果实细胞壁降解酶活性，延缓酶活性高峰的出现，从而抑制果实细胞壁组成成分降解，延缓果实软化，保持品质。

 

　　岳帅目前正在大面积示范推广。科研人员已对其贮藏保鲜技术进行了研究，但先进的贮藏保鲜技术研究报道较少。根据岳帅果实自身的品质特点和贮藏特性，今后应从以下几个方面深入研究。

 

 

　　岳帅果实的贮藏特性与其生理特性、生长环境、栽培技术以及采后处理相关。提高栽培技术，探究最佳的光照量、光照时间和适宜的采收期，使果实的口感佳、色泽好、耐贮藏。

 

 

　　近年来，越来越多的绿色保鲜技术应用在果蔬保鲜上。绿色保鲜剂的主要成分均是天然的，具有食用安全、无污染、防腐等优点，在果蔬保鲜上具有广泛的应用前景。壳聚糖、多肽等天然保鲜剂，细菌、真菌以及少数放线菌等拮抗菌，是未来岳帅果实保鲜需要深入研究的方向。

 

 

　　岳帅苹果采后果面易发黄，果肉易软化，失水现象严重，不耐贮藏。目前，贮藏设施、保鲜技术相对单一，是阻碍岳帅发展的主要因素。根据岳帅果实的生理特性，研发复合保鲜剂，与保鲜技术联合使用，建立一套合适的保鲜贮藏体系，更好地保持果实品质，延长果实贮藏期，降低成本，是目前亟待解决的问题。

 

　　声  明：本文摘编自《中国果树》2022年第3期“岳帅苹果贮藏保鲜技术”（陆玉卓，姜永峰，郭丹，郝义，邢英丽）。

免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。